Guanciale : Guanciale di Bassiano al Pepe Nero - 1,3 Kg - stagionatura 4 mesi - Reggiani

Guanciale di Bassiano al Pepe Nero - 1,3 Kg - stagionatura 4 mesi - Reggiani

PBR-012

9976 Articoli

La lavorazione del Guanciale Bassianese consiste in un processo di salatura e nella successiva aggiunta di pepe. Il processo di stagionatura dura circa 4 mesi.

Maggiori dettagli

19,36 €

Questo prodotto artigianale è stato realizzato da:

Prosciutto di Bassiano – Reggiani

Ingredienti:

Clicca sulle foto del prodotto per leggere l'ETICHETTA
Per ulteriori informazioni relative alle etichette dei prodotti ti invitiamo a contattare il nostro Servizio Clienti attraverso i seguenti strumenti disponibili sul sito: Chat, WhatsApp, E-mail oppure Telefono.

Valori nutrizionali:

Clicca sulle foto del prodotto per leggere la TABELLA con i VALORI NUTRIZIONALI.
Per ulteriori informazioni relative ai valori nutrizionali dei prodotti ti invitiamo a contattare il nostro Servizio Clienti attraverso i seguenti strumenti disponibili sul sito: Chat, WhatsApp, E-mail oppure Telefono.

Le informazioni riportate sugli alimenti sono precise, chiare e facilmente comprensibili.
Ti invitiamo a verificare sempre le informazioni riportate sul prodotto prima del suo consumo o utilizzo.

In alternativa tali dati sono consultabili dal CATALOGO SCHEDA TECNICA PRODOTTI del Produttore, scaricabile dal link posto sulla destra della presente pagina.

PAT

Termini dialettali Vujularo -Vijilaru

Categoria Carni (e frattaglie) fresche e loro preparazione

Territorio interessato alla produzione Intero territorio della Regione Calabria

Descrizione del prodotto FORMA: Varia.
DIMENSIONI MEDIE: Varie.
SAPORE: Delicato.
ODORE: Speziato.

Ingredienti Parti scelta tra la testa ed il collo del maiale (vujiularu), sale, pepe rosso, pepe nero.

Tecniche di lavorazione Si selezionano le parti sopra descritte, poi si ripongono in recipienti di legno (maiddre) aggiungendovi tanto sale quanto serve a coprire uniformemente le parti, per un periodo di 15-20 giorni. Successivamente, le parti vengono ripulite dal sale e cosparse uniformemente con abbondante pepe rosso ed, in alcuni casi, anche con pepe nero. A questo punto sono pronte per la stagionatura, che deve avvenire sulle “pertiche” in locali a temperatura costante (magazzini interrati – grotte) da tre a sei mesi.

Materiali e attrezzature utilizzati Spago, pertiche di canna, coltelli.

Locali di lavorazione Laboratori maiolicati in bianco con pavimenti in klincker, lavelli e tavoli in acciaio inossidabile.

Storia, tradizione ed usi Quella calabrese è una cucina genuina e fantasiosa, dai sapori forti e decisi, in cui hanno trovato mirabile mescolanza le varie culture che nel corso dei secoli hanno pervaso la regione. Sono tutti prodotti rustici che risalgono alla tradizione greca, in particolare quelli nuziali e delle feste patronali. Produzione: da dicembre a febbraio.

  • Provincia Latina
  • Regione Lazio
  • PAT Guanciale

29 altri prodotti dello stesso produttore

Precedente
Successivo

30 altri prodotti della stessa categoria: